Extract pleasure from ysteez | 花・緑・食を季節とともにお届けする - ysteez news -
花・緑・食… 季節とともにもっともっと愉しみたい… そんな想いを込めてysteezからのお知らせです。
生活の中でもっと身近に植物を感じられる様な情報を四季折々、皆様のもとへお届けいたします。
- 春爛漫 -
八重桜が満開で美しい季節になりました。
市場ではもう春の花の出荷は終わり、夏の花も見かけるようになってきましたが、
ちょっと外に出てみれば公園や道路脇などで春の花達が見事に咲きほこっています。
花の仕事をしていると「季節の先取り」ということを意識することは、とても大切なことです。
でも時々外で元気に咲いている花の前で足を止めると
「本当の季節を楽しむってことも忘れてはダメ！」
と言われているような気がします。
今回はちょうど「今」が真っ盛りのパンジーとチューリップをあしらって春らしいお料理を楽しみます。
春の新芽 -アスパラガスを贅沢にあしらって-
アスパラガスのオイル漬け
【材料】
| アスパラガス（白・緑） | 各4本 |
| 生ハム★ | 30g |
| EX オリーブオイル★ | 適量 |
| 岩塩 | 少々 |
| お好みのハーブ★ | |
【作り方】
- アスパラガスは茹でてあおぎ冷まし、容器に合わせてカットする。
- 容器に★とアスパラガスを入れ、一晩冷やす。
- お好みで岩塩を添える
☆おいしいオイルにタイム、ローズマリー、オレガノ… 庭にあるハーブでお試しください。
☆アスパラガスは硬めに茹でます。白の穂先は生でも食べられるのでさっと茹でて。
アスパラガス
アスパラガスは花屋さんにとっては最も身近な植物かもしれません。
切花としても鉢物としても出荷があります。
仕事ではブーケにしたり植え込んだりして葉のグリーンを家では新芽が料理になって美味しく頂く。
観葉植物としても野菜としても優秀で私達にとっては有難い植物です。
food coordinate : tomoko kimura / flower design : yoko okabe
春の4色ディップにイタリア生まれのパンジーを添えて
春のカラフルディップ
そら豆のチーズディップ
【材料】
| そら豆（剥き身） | 80ｇ |
| クリームチーズ★ | 70g |
| 生クリーム（7分立て） | 40g |
| ニンニク★ | 1/2片 |
| EXオリーブオイル★ | 大1 |
| 塩・胡椒★ | 適量 |
【作り方】
- そら豆はさやのまま10分程焼き、豆を取り出して塩を振り荒熱を取る。
- ★をフードプロセッサーにかけなめらかにし、生クリームと合わせる。
☆そら豆は茹でても良いですが、さやのまま焼くと甘みが引き立ちます。
☆粗熱は取れてから。分離の原因になります。
上から時計回りに「空豆のチーズディップ」「サーモンのパテ」「豚肉のリエット」
箱の中は「桜のチーズディップ」
パンにのせていただきます。
添えたお花はパンジー「ムーランルージュ」
イタリア生まれのひらひらの花弁がカワイイフリンジ咲きのパンジーです。
豚肉のリエット
【材料】
| 豚バラ肉 | 250g |
| 玉ねぎ | 中1/2個 |
| ニンニク | 小1片 |
| 白ワイン | 50cc |
| 水★ | 200cc |
| ローリエ★ | 1枚 |
| ナツメグ★ | 少々 |
【作り方】
- 鍋で豚肉の表面を焼き、玉ねぎを炒める。
- 1に白ワインを加えアルコールを飛ばし、★を加えて蓋をして50min～1h程煮込む。
- 2の鍋から油分（ラード）とローリエを容器に取り、残りをプロセッサーにかける。
- 3を容器に詰め、表面にラードを流し、冷やし固める。
☆豚肉はブロックで。フォークで潰せるくらい煮込みます。
☆タイムやローズマリーなど、お好みのハーブで楽しんで。
サーモンのパテ
【材料】
| サーモン | 150g |
| 玉ねぎ（or エシャロット） | 中1/2個 |
| サワークリーム★ | 50g |
| ケーパー★ | 10g程度 |
| バター | 50g |
| 白ワイン | 50cc |
| 塩・胡椒★ | 適量 |
【作り方】
- 玉ねぎはみじん切り、バターは常温に戻しておく。
- サーモン・玉ねぎをフライパンでソテーし、（サーモンは多少崩しながら）
白ワインを加え蒸し焼きにし冷ます。 - 2と★をプロセッサーにかけ、バターを2～3回に分けて加え冷やし固める。
☆サーモンは生鮭を。塩を振って20分ほど置き、水気をとる。
☆ケーパーの代わりにピクルスでも。
桜のチーズディップ
【材料】
| 桜の塩漬け（花びら） | 5g程度 |
| クリームチーズ | 50g |
| ピスタチオ | 20g |
| メープルシロップ | 小1 |
| ブラックペッパー | 少々 |
【作り方】
- 桜は塩を抜き、ピスタチオは細かく刻んでおく（皮があれば剥く）。
- 全てを混ぜ合わせる。
☆春らしい色合いです。お好みで桜の葉を刻んで加えても。
☆そば粉のパンにも良く合います。
ソラマメの花
マメ科 蚕豆、空豆 / 学名： Vicia faba
皆さんはソラマメの花ってご存知ですか？
形は切花の宿根スイートピーに似ていて、花はモノトーンでとてもシック。あのソラマメがこんな花を咲かせるなんて！！
3月～4月が開花時期で5月～実（豆）を付け始めます。
先週、千葉の観葉植物の産地見学に行ったのですが、ソラマメの花があちらこちらに咲いてました。
ソラマメは「天豆」とか「蚕豆」等の字が当てられることもありますが、やっぱり「空豆」だと思いませんか？
food coordinate : tomoko kimura / flower design : yoko okabe
